- Castellero Nebbiolo DOC

Colore:

Colore rubino intenso, con riflessi aranciati.

Profumo:

Ricco con aroma di amarene, note di viola e sfumature di rosa colmano il bicchiere.

Gusto:

Questo Nebbiolo è di pieno corpo, con aromi di amarene, che sono molto evidenti al palato. Ha una grande struttura, con complessità e ricchezza di frutto. Il retrogusto è molto ben integrato da tannini maturi tipici del Nebbiolo, che terminano in un finale morbido, speziato e pulito.

Invecchiamento:

Il Castellero è ancora un vino molto giovane, che darà il meglio di sé con altri 3-5 anni di invecchiamento in bottiglia, quando cioè i tannini si saranno ulteriormente ammorbiditi e i caratteri fruttati si saranno pienamente evoluti.

Vigneto:

L’uva per questo vino è stata prodotta nel vigneto Paglieri di località Castellero nel comune di Monticello nel Roero. Questo vigneto ha un’esposizione Sud, con terreno calcareo-argilloso. Con viti di 20 anni che hanno prodotto 6 tonnellate per ettaro. Le viti sono allevate con il classico metodo Guyot, hanno una bassa vigoria garantendo una buona esposizione al sole di tutti i grappoli.

Vinificazione:

Dopo un’estate eccezionalmente calda l’uva ha raggiunto la maturazione in ottime condizioni. I grappoli vendemmiati a mano con cura, sono stati pigiati in due fermentini in inox di piccole dimensioni. Durante la fermentazione alcolica si è proceduto con follature manuali, frequenti nei primi giorni e meno frequenti verso la fine del processo fermentativo. Questo per permettere una buona estrazione colore ed aromi evitando però una dissoluzione troppo abbondante di tannini. A fermentazione completata si è separato il vino dalle bucce, poi le vinacce sono state pressate in una piccola pressa pneumatica. In seguito il vino ottenuto è stato lasciato decantare per due giorni prima di essere travasato sette barriques francesi dove ha riposato per 18 mesi. Trascorso questo periodo è stato travasato, chiarificato con albume d’uovo. L’abbondanza di alcol e tannini ci ha permesso di ridurre al minimo processi di filtrazione durante l’imbottigliamento.